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A dieta dos 365 dias

Blog de nutrição. Alimentação saudável. Receitas. Acompanhamento online.

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24
Mai20

Alho francês à brás

Gisèle Magno

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INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS:

- 4 batatas médias

- 1 alho francês 

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 3 ovos

- 3 colheres de sopa de azeite

- pimentão doce qb

- coentros em pó qb

- alho moído qb

- orégãos qb

- sal qb

- salsa fresca qb

 

Lave, descasque e corte as batatas em palitos muito fininhos, semelhantes a batata palha. Tempere com alho moído, pimentão doce, orégãos, sal e 1 colher de sopa de azeite. Leve ao forno a 200° cerca de 20 minutos.

Pique o alho, corte a cebola em gomos e alho francês em rodelas fininhas. Coloque no wok, tempera com sal, coentros em pó e o restante azeite. Leve a saltear até os legumes amolecerem. Junte as batatas, envolva.

Bata os ovos, junte no wok, mexendo sempre até os ovos cozinharem. Sirva com salsa fresca. 

01
Mai20

Bolinhas de grão

Gisèle Magno

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RENDE 13 BOLINHAS:

- 2 chávenas almoçadeiras de grão de bico cozido

- 2 chávenas almoçadeiras de espinafres

- 1 cenoura grande

- 3 colheres de sopa de farinha de linhaça

- 2 colheres de sopa de azeite

- sal qb

- alho em pó qb

 

Triture no processador o grão de bico, junto com uma colher de sopa de azeite, até obter uma pasta. Coloque num tacho. Corte as folhas de espinafres e a cenoura em pedaços pequenos, coloque no processador e triture. Junte à pasta de grão, adicione a linhaça, o restante azeite e temperos. Misture muito bem. Leve a lume médio/forte, mexendo sempre, até descolar do tacho e formar uma bola.

Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente. Forre uma assadeira com papel vegetal e aqueça o forno nos 200ºC.

Com as mãos, forme bolas com a pasta de grão, e distribua na assadeira. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.

Sirva com arroz de tomate ou cenoura. Pode também utilizar as bolinhas de grão como entrada!!

25
Abr20

Jardineira de feijão branco

Gisèle Magno

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INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS:

- 6 batatas pequenas

- 2 chávenas almoçadeiras de feijão branco cozido

- 1/2 courgette

- 2 cenouras

- 12 vagens de ervilha

- 1 tomate

- 1 pedaço pequeno de alho fracês

- 2 alhos

- 2 colheres de sopa de azeite

- 1 colher de café rasa de sal

- paprika qb

- erva provence qb

- pimenta rosa qb

 

Descasque as batatas, cenouras e alhos. Lave todos os vegetais. Corte em pedaços pequenos as batatas, cenouras, courgette, vagens, tomate e alho francês. Pique os alhos. Coloque tudo num tacho, adicione o azeite e temperos. Coloque 2 medidas de água e leve a lume médio deixando cozinhar e mexendo sempre que necessário. Quando a batata amolecer, junte o feijão, envolva e deixe cozinhar mais um pouco.

Quem disse que não podemos adaptar receitas tradicionais mantendo todo o sabor mas optando por uma versão mais leve e 100% vegetal? 

15
Abr20

Pimento recheado com pasta de grão em cama de grelos

Gisèle Magno

INGREDIENTES PARA 2 DOSES:

- 1 pimento amarelo grande

- 100g de grão de bico

- 1 tomate

- 1 pedaço de alho francês

- 1 cenoura

- 4 pimentos padron 

- 4 alho

- 3 fatias de queijo light

- 1 molho de grelos

- 8 batatas pequenas

- sal qb

- azeite qb

- paprika qb

- alho em pó qb

- coentros em pó qb

 

Pré aqueça o forno a 180ºC.

Lave muito bem e corte as batatas em fatias finas, com a pele. Tempere com um fio de azeite, um pouco de sal, paprika e alho em pó. Reserve.

Corte o pimento ao meio, reserve. Triture o grão, alho francês, pimentos padron, cenoura, tomate e 2 alhos no processador. Leve esta pasta a lume médio, num tacho, com um fio de azeite, um pouco de sal e coentros em pó. Deixe cozinhar aproximadamente 10 minutos. Corte em pedaços pequenos as fatias de queijo e envolva na pasta.

Pincele o interior do pimento com azeite, e recheie com a pasta de grão.

Leve ao forno as batatas e o pimento cerca de 30 minutos.

Lave e corte em pedaços pequenos os grelos, e coloque numa frigideira com uma pitada de sal, 2 alhos picados e um fio de azeite. Leve a saltear, em lume médio.

Sirva o pimento em cama de grelos, com as batatas a acompanhar!

31
Mar20

Puré de batata e cenoura gratinado com salteado de legumes e grão

Gisèle Magno

INGREDIENTES PARA 4 DOSES

 

PURÉ DE BATATA E CENOURA GRATINADO

- 4 batatas

- 1 cenoura

- 1/2 chávena almoçadeira de bebida vegetal

- 1 courgette pequena

- 1 chávena almoçadeira de queijo mozzarella light

- pimenta qb

- sal qb

- azeite qb

 

Aqueça o forno a 180ºC. Corte em fatias finas a courgette e coloque numa assadeira. Regue com um fio de azeite e tempere com um pouco de sal. Leve ao forno até lourarem.

Coza as batatas e cenouras em pedaços pequenos. Escorra e passe no passevite. Coloque de novo no tacho o leve a lume baixo, junte a bebida vegetal e mexa até obter o puré. Coloque numa assadeira, distribua as fatias de courgette e cubra com o queijo. Leve ao forno até o queijo derreter e lourar.

 

SALTEADO DE LEGUMES E GRÃO

- 300g de grão de bico previamente cozido

- 1/2 alho francês

- 1 cebola 

- 2 dentes de alho

- 8 cogumelos brancos

- 2 colheres de sopa de azeite

- sal qb

- paprika qb

- curcuma em pó qb

 

Pique a cebola e o alho. Corte o alho francês e cogumelos em pedaços maiores. Coloque tudo no wok juntamente com o grão e adicione o azeite e temperos. Leve a lume médio até cozinhar.

 

24
Mar20

Canja de cogumelos e trigo sarraceno

Gisèle Magno

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Seja ela vegetariana ou tradicional (com frango) canja é prato, não é sopa! No máximo, para os mais gulosos, consumir uma saladinha depois com uma fonte de proteína. A canja já tem muita massinha, não faz qualquer sentido comer batata ou arroz de seguida!

 

INGREDIENTES PARA 2 DOSES:

- 80g de massa pevide

- 100g de trigo sarraceno previamente cozido

- 1/2 talo de alho francês

- 2 cenouras

- 6 cogumelos frescos grandes

- 3 pezinhos de salsa

- 1 colher de café de sal

- 2 colheres de sopa de azeite

- 1 colher de café de coentros em pó

 

Corte o alho francês e cenouras em pedaços pequenos. Corte cada cogumelo em 6 pedaços. Pique a salsa. Coloque tudo num tacho e tempere com azeite, coentros e sal. Leve a lume brando e deixe refogar um pouco. Junte o trigo sarraceno e deixe refogar mais um pouco. Adicione 2 medidas de água e deixe ferver. Junte a massa e deixe cozinhar em lume brando 20 a 30 minutos.

17
Mar20

Quando e como utilizar bebidas vegetais?

Gisèle Magno

Quando é intolerante à lactose, alérgico às proteínas do leite de vaca ou vegetariano, mas não dispensa o seu leite com café ou leite com cereais. Simples assim.

 

As bebidas vegetais não têm a mesma composição que o leite, não fornecem os mesmos nutrientes que o leite. Na generalidade o teor proteíco é muito inferior. Habitualmente são enriquecidas com vitaminas e minerais que as tornam mais interessantes do ponto de vista nutricional. Deve sempre ter o cuidado de verificar se têm na sua composição gordura ou açucar adicionado. Se conseguir a versão biológica, ainda melhor!

O uso de bebidas vegetais não é por isso fundamental, mas muito útil na substituição do leite em preparados culinários. Simples assim.

16
Mar20

O poder das leguminosas

Gisèle Magno

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Ora cá estão elas! Feijão, grão, grão de soja, lentilhas, feijão frade.... Leguminosas esquecidas nas prateleiras dos secos enquanto fazemos fila no talho e vamos comentando "isto agora dos vegetarianos é bom mas é para quem tem dinheiro!" E lá fica o saco de quilo a 1,80€ à espera de uma pessoa rica que o vá comprar. Quilo esse que depois de demolhado e cozido faz muitas mais refeições que um quilo de carne. 

E isto não é uma publicação para o tornar vegetariano, mas é uma publicação com dois pontos essenciais que quero partilhar com todos:

 

1. A fonte principal de proteína vegetal no seu prato é e deve ser as leguminosas. Além de ricas em proteína, são fonte de hidratos de carbono complexos, vitaminas e minerais. Não é, de todo, obrigatório ou fundamental utilizar as ditas alternativas à carne como tofu/seitan/soja texturizada.

 

2. Não me canso de o dizer: não precisa deixar de consumir carne e peixe, mas pode e deve incluir algumas refeições vegetarianas na sua ementa semanal. Variar! Pelo menos uma por semana para começar! É bom para a sua saúde, para o planeta e, acredite, para a sua carteira!

14
Mar20

Estufado de feijão preto e três pimentos em cama de batata palha no forno

Gisèle Magno

INGREDIENTES PARA 4 DOSES

BATATAS:

- 6 batatas médias 

- 1 ovo

 

ESTUFADO:

- 300g de feijão preto cozido

- 2 dentes de alho

- 1/4 de pimento amarelo, verde e vermelho

- 1/2 talo de alho francês

- 1 cenoura

- 1 cebola

 

TEMPEROS:

- sal rosa

- azeite

- orégãos

- paprika

- pimenta preta

 

Pré aqueça o forno a 200ºC. Descasque, lave e corte as batatas em palitos pequenos e finos (como na batata palha). Bata um ovo. Tempere as batatas com uma colher de café de sal rosa, 2 colheres de sopa de azeite, paprika e pimenta a gosto. Misture e envolva no ovo. Disponha numa assadeira com papel vegetal e leve ao forno até lourar.

 

Pique os alhos e cebola. Corte em pedaços pequenos de tamanho semelhante os pimentos, cenoura e alho francês. Coloque num tacho, adicione 2 colheres de sopa de azeite, tempere com uma colher de café de sal rosa, paprika e pimenta a gosto. Leve a lume médio, mexa sempre que necessário. Quando os legumes estiverem cozinhados, adicione o feijão preto e deixe cozinhar mais um pouco.

 

Sirva o estufado sobre a batata palha, adicione orégãos a gosto.

31
Jan20

Mousse de chocolate de 2 ingredientes

Gisèle Magno

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS:

- 1 lata de leite condensado de coco

- 1/2 tablete de chocolate 70% de cacau

 

Derreta o chocolate em banho maria. Reserve e deixe arrefecer um pouco. No entretanto, bata a lata de leite condensado e, aos poucos, vá adicionando o chocolate. Coloque em taças e leve ao frigorífico por, pelo menos, uma hora! Sirva simples ou com frutos secos.

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